清甜双果派的做法

by admin on 2019年10月5日

食材清单

澳门新葡亰平台官网 1

派皮: 低筋面粉 300g
黄油 120g 细砂糖 30g
水 96g 全蛋液 适量
派馅: 苹果 360g
梨 240g 柠檬汁 1小匙
细砂糖 110g 盐 1/4小匙
肉桂粉 1/4小匙 色拉油 20g
水 40g 玉米淀粉 20g

1张图片

烹饪步骤

“很喜欢君之和文怡,所以基本上我的烘焙都是根据他们2个人的方子来的。最近都是跟着君之的方子在做,目标就是要把他的2本书上的作品都做一遍,哈哈,慢慢来慢慢来。”

澳门新葡亰平台官网 2

澳门新葡亰平台官网,食材明细

步骤1

主料

将所需材料准备好。

  • 低筋面粉100克
  • 黄油60克
  • 细砂糖15克
  • 48克

澳门新葡亰平台官网 3

辅料

步骤2

  • 苹果180克
  • 菠萝120克
  • 柠檬汁1小勺,5ML
  • 细砂糖40克
  • 1/4小勺,1.25ML
  • 肉桂粉1/4小勺,1.25ML
  • 黄油10克
  • 20克
  • 玉米淀粉10克
  • 全蛋液适量

首先制作派皮。在软化的黄油中加入细砂糖和低筋面粉,用手揉搓均匀成玉米粉的样子。

澳门新葡亰平台官网 4

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤3

双果派的做法步骤

在揉搓均匀的面粉中加入水。

  • 澳门新葡亰平台官网 51首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克
  • 澳门新葡亰平台官网 62在搓匀的面粉里加入水48克。揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
  • 澳门新葡亰平台官网 73冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
  • 澳门新葡亰平台官网 84关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
  • 澳门新葡亰平台官网 95案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
  • 澳门新葡亰平台官网 106用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
  • 澳门新葡亰平台官网 117在派盘里填入派馅
  • 澳门新葡亰平台官网 128用第7步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)
  • 澳门新葡亰平台官网 139用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以180度烤15分钟,再将温度降至155度烤25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
  • 澳门新葡亰平台官网 1410成品出炉咯
  • 澳门新葡亰平台官网 1511脱模

澳门新葡亰平台官网 16

小窍门1、双果,即苹果与菠萝两种水果。如果把配方里的菠萝全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派。

步骤4

2、苹果和菠萝都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。

揉成面团。不宜揉太久,揉成光滑的面团即可。把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上(最好冷藏1-4小时)。

3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。

澳门新葡亰平台官网 17

步骤5

冷藏松弛面团时来制作派馅。苹果和梨去皮后,切成小丁。

澳门新葡亰平台官网 18

步骤6

锅烧热放入色拉油,使油烧热。

澳门新葡亰平台官网 19

步骤7

倒入切好的水果丁翻炒。

澳门新葡亰平台官网 20

步骤8

稍微翻炒后加入细砂糖,继续翻炒。

澳门新葡亰平台官网 21

步骤9

加入细砂糖后会渗出大量水分,就着水分小火熬煮至水果丁变软。然后把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

澳门新葡亰平台官网 22

步骤10

翻炒至浓稠后,关火并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅即做好。

澳门新葡亰平台官网 23

步骤11

做好的派馅冷却后再使用。

澳门新葡亰平台官网 24

步骤12

案板上撒点粉,将松弛好的面团分成2份,重量为2:1。把大一块放案板上用擀面棍擀成薄片。

澳门新葡亰平台官网 25

步骤13

把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。

澳门新葡亰平台官网 26

步骤14

用擀面棍在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。

澳门新葡亰平台官网 27

步骤15

用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。

澳门新葡亰平台官网 28

步骤16

在派盘里填入派馅。

澳门新葡亰平台官网 29

步骤17

把预留出来的面团擀成薄片,用刀切成小成条。

澳门新葡亰平台官网 30

步骤18

用切出的小成条在派盘表面编织出交叉的网格。

澳门新葡亰平台官网 31

步骤19

用手指按压网格与派盘交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与下面的派皮粘合起来。在派的网格表面刷上一层全蛋液。

澳门新葡亰平台官网 32

步骤20

烤箱以190度预热10分钟,派放入烤箱中下层以上下火190烤15分钟后转170度烤20分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

澳门新葡亰平台官网 33

步骤21

派的出炉带着浓浓的香味,脱模后即可开吃。建议出炉时候品尝最为可口,放置太长时间派皮会吸收水分,口感不够酥松了。
小贴士

有问题可以加烘焙帮Q群交流。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图